Filets de saumon ou de truite à la chapelure Panko

Filets de saumon ou de truite à la chapelure Panko

Pour cette recette, choisir du poisson frais. Les laisser à température pièce. Cette méthode adoucit la saveur du poisson. Sa texture croustillante plaît aux enfants particulièrement. La chapelure Panko est légère et ne vient pas alourdir le plat.

Les ingrédients pour 4 personnes

  • 1 kg de filets de poisson en portions individuelles
  • ¼ tasse de farine non blanchie
  • 3 oeufs battus
  • chapelure Panko en quantité suffisante pour enrober les filets
  • huile d’olive
  • sel, poivre noir, poudre de chili
Préparation
  1. préchauffer le four à 400 F
  2. préparer les filets en portions
  3. enfariner légèrement le poisson
  4. enlever le surplus de farine
  5. battre les oeufs
  6. mélanger chapelure et les assaisonnements
  7. vérifier le bon dosage sel, poivre, poudre de chili
  8. passer les filets dans les oeufs battus
  9. les enduire ensuite de chapelure assaisonnée
  10. presser la chapelure pour bien adhérer
  11. chauffer l’huile dans un poêlon de fonte épais
  12. dorer la surface des filets sur les deux côtés
  13. placer le poisson sur une plaque allant au four
  14. enfourner pendant quelques minutes
  15. vérifier: le poisson est cuit s’il a perdu sa transparence
  16. ne pas sur cuire le poisson
  17. selon l’épaisseur des filets,  entre 5 et 10 minutes au four suffisent
  18. servir immédiatement, la texture est crouillante
Accompagnement
Ce plat se marie très bien au riz basmati. Ajouter une salade verte aux légumes arrosée de vinaigrette relevée de graines de pavot